Trở lại   Học tiếng Trung | Du học Trung Quốc » DU LỊCH TRUNG QUỐC - KHÁM PHÁ TRUNG HOA » Đất nước Trung Hoa » Phong tục - Tập quán Trung Hoa

Phong tục - Tập quán Trung Hoa Phong tục, tập quán các dân tộc Trung Hoa




những điều chưa biết về văn hóa ẩm thực TQ

Phong tục - Tập quán Trung Hoa


Trả lời
 
Ðiều Chỉnh
Old 15-02-2011, 10:09 PM
  post #1
missmushroom
Dtt Member
 
missmushroom's Avatar
 
ID: 33750
Tham gia: 25-11-2009
Đến từ: hai phong
Giới tính: Female
Nghề nghiệp: student
Bài gởi: 49
Cảm ơn: 29
Được cảm ơn: 20 lần trong 7 bài viết
Icon54 những điều chưa biết về văn hóa ẩm thực TQ

中华饮食文化简介
[Link đã ẩn, đăng nhập để được xem link. Hoặc click vào đây để đăng ký...]教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化
[Link đã ẩn, đăng nhập để được xem link. Hoặc click vào đây để đăng ký...]人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷,辅食是[Link đã ẩn, đăng nhập để được xem link. Hoặc click vào đây để đăng ký...],外加少量[Link đã ẩn, đăng nhập để được xem link. Hoặc click vào đây để đăng ký...]。形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。但在不同阶层中,食物的配置比例不尽相同。因此古代有称在位者为肉食者
中国人饮食习俗的特点

以热食、熟食为主,也是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为:水居者腥,肉臊,草食即膻。热食、熟食可以灭腥去臊除膻(《吕氏春秋.本味》)。中国人的饮食历来以[Link đã ẩn, đăng nhập để được xem link. Hoặc click vào đây để đăng ký...]广泛、[Link đã ẩn, đăng nhập để được xem link. Hoặc click vào đây để đăng ký...]技术的精致而闻名于世。史书载,[Link đã ẩn, đăng nhập để được xem link. Hoặc click vào đây để đăng ký...]时,梁武帝萧衍的厨师,一个瓜能变出十种式样,一个菜能做出几十种味道,烹调技术的高超,令人惊叹。
  在饮食方式上,中国人也有自己的特点,这就是聚食制。聚食制的起源很早,从许多地下文化遗存的发掘中可见,古代炊间和聚食的地方是统一的,炊间在住宅的[Link đã ẩn, đăng nhập để được xem link. Hoặc click vào đây để đăng ký...],上有[Link đã ẩn, đăng nhập để được xem link. Hoặc click vào đây để đăng ký...]出烟,下有[Link đã ẩn, đăng nhập để được xem link. Hoặc click vào đây để đăng ký...],在火上做炊,就食者围火聚食。这种聚食古俗,一直至后世。聚食制的长期流传,是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。
  在食具方面,中国人的饮食习俗的一大特点是使用[Link đã ẩn, đăng nhập để được xem link. Hoặc click vào đây để đăng ký...]。筷子,古代叫箸,在中国有悠久的历史。《礼记》中曾说:饭黍无以箸。可见至少在[Link đã ẩn, đăng nhập để được xem link. Hoặc click vào đây để đăng ký...]时代,已经使用筷子进食。筷子一般以竹制成,一双在手,运用自如,即简单经济,又很方便。许多欧美人看到东方人使用筷子,叹为观止,赞为一种艺术创造。实际上,东方各国使用筷子其源多出自中国。中国人的祖先发明筷子,确实是对人类文明的一大贡献。
中国八大菜系

中国饮食文化源远流长,现在普遍承认的有八大菜系[Link đã ẩn, đăng nhập để được xem link. Hoặc click vào đây để đăng ký...][Link đã ẩn, đăng nhập để được xem link. Hoặc click vào đây để đăng ký...][Link đã ẩn, đăng nhập để được xem link. Hoặc click vào đây để đăng ký...][Link đã ẩn, đăng nhập để được xem link. Hoặc click vào đây để đăng ký...][Link đã ẩn, đăng nhập để được xem link. Hoặc click vào đây để đăng ký...][Link đã ẩn, đăng nhập để được xem link. Hoặc click vào đây để đăng ký...][Link đã ẩn, đăng nhập để được xem link. Hoặc click vào đây để đăng ký...][Link đã ẩn, đăng nhập để được xem link. Hoặc click vào đây để đăng ký...]
  我国的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。清代的时候,中国饮食分为京式、苏式和广式。民国开始,中国各地的文化有了相当大的发展,民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜,成为八大菜系之首,江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜,华南流派分为粤菜、闽菜,西南流派分为川菜和湘菜。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,就形成了我国的八大菜系。经过竞争,排次发生变化,首先川菜上升到第二,苏菜退居第三。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国八大菜系



东辣西酸,南甜北咸与地理环境趣谈
中国人口味之杂,堪称世界之冠,但也有一定规律可循。有人说南甜北咸、东辣西酸,在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异,同时,也反映了人们的口味与地理环境存在着一定的联系。
这一点,从主食结构上也可看出,我国南方气候湿热,盛产水稻,因此,以大米为主食;北方气候相对干冷,适宜小麦等作物生长,因此,以面粉为主食。
山西人能吃醋,可谓西酸之首。他们吃饭前,往往先把醋瓶子拿过来,每人喝三调羹醋用以解馋。改革开放前,每逢春节,别处都供应一点好酒,太原的油盐店却都贴出一个条子:供应老陈醋,每户一斤。有人来给姑娘说亲,当妈的先问:他家有几口酸菜缸。酸菜缸多,说明家底子厚。另外,福建人、广西人爱吃酸笋,越酸越能显出制作者的水平。傣族人也爱吃酸,酸笋炖鸡可是一套传统名菜。
山西等地的西方人何以爱吃酸?打开中国地图,可知这些地区,特别是黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙。因而他们的食物中钙的含量也相应较多。这样,通过饮食,易在体内引起钙质淀积,形成结石。这一带的劳动人民,经过长期的实践经验,发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。久而久之,他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。
湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣,我国流传有贵州人不怕辣、湖南人辣不怕,四川人怕不辣之说。贵州人平生所吃辣椒极多,朝天椒、野山椒均不在话下。在川北,听说有一种辣椒本身不能吃,用一根线吊在灶上,汤做好后,辣椒在汤里涮涮,就辣得不得了,因此叫涮涮辣,四川的麻辣烫要是全国闻名,可以说,没有不辣的四川名吃,四川名吃不辣,也就谈不上名吃。如今,人们除了管四川女子叫川妹子外,还称其为辣妹子,原因大概也基于此。
喜辣的食俗多与气候潮湿的地理环境有关。我国东部地处沿海,东北的朝鲜族当地气候也湿润多雨,多春阴湿寒冷,而四川虽不处于东部,但其地处盆地,更是潮湿多雾,一年四季少见太阳,因而有蜀太吠日之说。这种气候导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当,难以排出汗液,令人感到烦闷不安,时间久了,还易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。吃辣椒浑身出汗,汗液当然能轻而易举地排出,经常吃辣可以驱寒祛湿,养脾健胃,对健康极为有利(对当地人而言)。另外,东北地区吃辣还与寒冷的气候有关,吃辣可以驱寒,鲁迅留学时为御寒也有了爱吃辣的习惯。
我国北部是内蒙古高原,过去新鲜蔬菜对北方人是罕见的,鲁迅先生说胶东的白菜运往北京,便用红头绳系了菜根,倒挂在水果店头,美其各曰胶菜’”,就是指此。我国北方地处暖湿带,多季寒冷干燥,夏季温和多雨,气温年较差大,在过去,即使少量的蔬菜也难以过冬,同时又不舍得一时挥霍掉,北方人便把菜腌制起来慢慢享用,这样一来,北方大多数人也养成了吃咸的习惯。
人说苏州菜甜,其实与无锡的相比,苏州菜不过是淡。无锡炒鳝糊放很多糖,包子的肉馅里也放很多糖,对北方人讲,根本没法吃。广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。南方多雨,光热条件好,盛产甘蔗,比起北方来,蔬菜更是一年几茬。南方人被糖类包围,自然也就养成了吃甜的习惯。北方人不是不爱吃甜,只是过去糖难得,只好以来调剂口味了。虽说北方现在不缺,但口味一旦形成,不是一朝一夕就可以改变的。相信随着社会的发展与时间的延续,这种咸甜相对的趋势会减弱的。
当然,南甜北咸、东辣西酸只是个笼统而又相对的说法,我国地大物博,饮食习惯差量很大,甚至在局部地区也有许多不同之处,这与各地的经济发展、民族习俗和个人习性也有重要关系。

各位朋友:如果有什么意见、补充请联系 QQ 1113673644/ yahoo: [Link đã ẩn, đăng nhập để được xem link. Hoặc click vào đây để đăng ký...]/ skype: bupbe_bietnoi235

thay đổi nội dung bởi: missmushroom, 18-02-2011 lúc 11:02 PM.
missmushroom is offline   Trả Lời Với Trích Dẫn
Old 22-02-2011, 07:35 PM
  post #2
missmushroom
Dtt Member
 
missmushroom's Avatar
 
ID: 33750
Tham gia: 25-11-2009
Đến từ: hai phong
Giới tính: Female
Nghề nghiệp: student
Bài gởi: 49
Cảm ơn: 29
Được cảm ơn: 20 lần trong 7 bài viết
Icon20 Ðề: những điều chưa biết về văn hóa ẩm thực TQ

các bạn ơi! có bạn nào có thể viết đơn giản hóa bài này lại đc ko? giúp mình với!
missmushroom is offline   Trả Lời Với Trích Dẫn
Trả lời

DU HOC TRUNG QUOC Bookmarks DU HOC TRUNG QUOC

Ðiều Chỉnh

Quuyền Hạn Của Bạn
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt
Chuyển đến

Chủ đề tương tự
Ðề tài Người Gởi Chuyên mục Trả lời Bài mới gởi
Truyện về Đại Tham Quan Hòa Thân !!! ngaymai45 Văn hóa - Nghệ thuật Trung Hoa 2 19-02-2012 06:37 PM
Những điều răn của cổ nhân! 岁月无声 Văn hóa - Nghệ thuật Trung Hoa 0 22-03-2010 12:41 PM
厨房(吉本芭娜娜) - Kitchen ( Banana Yoshimoto) bhaaa Văn học Trung Quốc 10 18-01-2010 05:33 AM
假如明天来临 ( 西德里·谢尔顿 ) bhaaa Văn học Trung Quốc 70 18-01-2010 02:10 AM
Ý nghĩa của những ngày lễ truyền thống trong xã hội người Trung Quốc kinh can Phong tục - Tập quán Trung Hoa 0 02-06-2009 12:35 PM


Múi giờ GMT. Hiện tại là 05:52 AM.